起伏不定的2020年，对于餐饮人来说终于过去，即将到来的2021年，怀揣希望，我们对2020年做出盘点，总结出4大趋势，2个洞察，希望读后对你有所启发。【点击留言领取免费资料】
2021年新春即将拉开序幕，回首2020年这个餐饮行业，有很多地方值得思考与回味。那么，2020年餐饮领域究竟经历了哪些有价值的改变和进化?下面是餐饮行业的4个趋势热点：
小店模式
宅经济
新零售
下沉市场
再将上述4个碎片关联起来，清晰呈现了2个行业洞察。这是今天复盘2020的基本脉络，让2021年前行之路走得更清晰。
一、盘点2020年餐饮行业的5大趋势
回顾2020年，餐饮人无数次凝视深渊，某个时间开业无人光顾，生意一落千丈……哪怕挑战再多，2020年餐饮经济中依旧有不少亮点及经济热点值得我们关注。
1、小店模式
做过餐饮的人都有一个感触，生意越来越不好做。十年前开店，不管卖什么，只要有个好位置，大概率就能赚到钱。现在开店，位置要好，产品要好，环境要好，服务要好，关键是要做出差异化。在2020年突如其来的疫情，导致抗风险能力低的餐饮店关门，而一些小而美的连锁餐饮店却将生意做得越来越红火。如海底捞从去年开始，推出涝派有面儿、十八汆、饭饭林、秦小贤等9个子品牌，有卖面的、有卖盖浇饭的、有卖土豆粉、还有卖水饺的……机会涵盖了市场中热门的小吃餐饮品类。
这些小店项目有很多共同特征，投资小，产品线段，容易标准化吗，出餐快，人工少，已经推出市场，可以快速拷贝以更快占领市场。‘都有几个共同特征，投资小、产品线短、标准化程度高、出餐效率高，人工少，所以一经推出就能快速复制，迅速占领市场。
对比传统餐饮的大而全，小而美的小店模式，在未来餐饮市场成为风口及发展趋势。
2、宅经济
“宅经济”一词在2020年中热度很高，除了疫情影响外，很大一部分原因是消费群体的变化，90后、00后为主的网络原住民，宅在家，吃喝住行都可以通过线上渠道解决。由此也催生出各种线上的经济业态。如外卖、小程序下单，让很多餐饮企业在疫情期间挖掘到新的增长点。
3、新零售
疫情常态化的环境下，餐饮线上消费习惯也被快速养成，这也成为餐饮行业加码线上服务的动力。除了开拓外卖消费，很多商家也开始推出新零售。如奈雪的茶、喜茶、呷哺、海底捞等知名餐饮品牌，一早就开始布局新零售，一方面，通过食材升级加码线上零售渠道，加速跑马圈地，另一方面，结合网络爆品改进产品，切进多元场景，实现线上零售渠道收割市场经济。
4、下沉市场
过去，创业者执着于精工细料，挖掘北上广等一线城市的商业价值，如今，各大品牌开始深入小县城、小乡镇，开始挖掘下沉市场的商业价值。如正新鸡排，一个卖大鸡排的本土品牌，专注小城镇市场，门店规模远超麦当劳、肯德基，饮品行业中，做刨冰起家的蜜雪冰城，在三四线城市深耕，门店数量破万。很多农村小哥、小镇青年，对于餐饮的消费热情正在上涨，未来将会有更大的挖掘空间。
二、面向2021年的2大洞察
2020年餐饮行业趋势热点中，可以呈现3个洞察，帮助餐饮人在2021年中找到新机遇。
1、“专卖店”受追捧，细分经营是必然趋势
消费升级的前提是商品的繁荣带来的物质过剩。传统餐饮行业大而全的模式，在如今拥挤的餐饮赛道中并不再实用，化繁为简，细分领域经营已成为餐饮行业的大趋势。即便整日说着“道道都好吃”的西贝，在做产品宣传的时候也会有侧重点，而不是面面俱到。这也正是小店模式受欢迎的原因，从大店到小店模式投资，也是未来投资思维的一种转变。
2、线上+线下布局，满足多场景需求
互联网时代，消费场景在产生变化，以前吃饭需要到店点单，如今通过外卖平台或是小程序下单，直接配送到家。便携式的奶茶、餐食，适用于餐厅、办公室、在家等场景，新零售的兴起也是预料之中。
当消费场景变多，任何地方都能解决一顿饭的需求，开店的商家此时解决的问题，不再是单纯解决吃饭问题，而是围绕吃饭产生的问题。小店模式更容易适应复杂市场的变化，精准的市场定位，能过锁定周边特定人群，在方圆1公里内，快速布店，形成一个具有协同商业模式，可以实现全区域覆盖，这就是小店创业的直观盈利模式。诺贝尔医学奖获得者纽斯林·福尔哈德说过：“解决问题的关键在于搜集到足够数量的碎片，并努力积累到这些碎片之间的关联性。”通过复盘2020年餐饮行业的4个趋势及2个洞察，希望能够为2021年的餐饮经营带来一些新思路。
