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2021餐饮还适合创业吗?窥探2021年餐饮新商机,4大趋势+2个洞察

时间:2021-02-17 22:03:52来源:www.8308.cn

起伏不定的2020年,对于餐饮人来说终于过去,即将到来的2021年,怀揣希望,我们对2020年做出盘点,总结出4大趋势,2个洞察,希望读后对你有所启发。【点击留言领取免费资料】


2021年新春即将拉开序幕,回首2020年这个餐饮行业,有很多地方值得思考与回味。那么,2020年餐饮领域究竟经历了哪些有价值的改变和进化?下面是餐饮行业的4个趋势热点:

小店模式

宅经济

新零售

下沉市场

再将上述4个碎片关联起来,清晰呈现了2个行业洞察。这是今天复盘2020的基本脉络,让2021年前行之路走得更清晰。


一、盘点2020年餐饮行业的5大趋势


回顾2020年,餐饮人无数次凝视深渊,某个时间开业无人光顾,生意一落千丈……哪怕挑战再多,2020年餐饮经济中依旧有不少亮点及经济热点值得我们关注。

1、小店模式

做过餐饮的人都有一个感触,生意越来越不好做。十年前开店,不管卖什么,只要有个好位置,大概率就能赚到钱。现在开店,位置要好,产品要好,环境要好,服务要好,关键是要做出差异化。在2020年突如其来的疫情,导致抗风险能力低的餐饮店关门,而一些小而美的连锁餐饮店却将生意做得越来越红火。如海底捞从去年开始,推出涝派有面儿、十八汆、饭饭林、秦小贤等9个子品牌,有卖面的、有卖盖浇饭的、有卖土豆粉、还有卖水饺的……机会涵盖了市场中热门的小吃餐饮品类。

这些小店项目有很多共同特征,投资小,产品线段,容易标准化吗,出餐快,人工少,已经推出市场,可以快速拷贝以更快占领市场。‘都有几个共同特征,投资小、产品线短、标准化程度高、出餐效率高,人工少,所以一经推出就能快速复制,迅速占领市场。

对比传统餐饮的大而全,小而美的小店模式,在未来餐饮市场成为风口及发展趋势。

2、宅经济

“宅经济”一词在2020年中热度很高,除了疫情影响外,很大一部分原因是消费群体的变化,90后、00后为主的网络原住民,宅在家,吃喝住行都可以通过线上渠道解决。由此也催生出各种线上的经济业态。如外卖、小程序下单,让很多餐饮企业在疫情期间挖掘到新的增长点。

3、新零售

疫情常态化的环境下,餐饮线上消费习惯也被快速养成,这也成为餐饮行业加码线上服务的动力。除了开拓外卖消费,很多商家也开始推出新零售。如奈雪的茶、喜茶、呷哺、海底捞等知名餐饮品牌,一早就开始布局新零售,一方面,通过食材升级加码线上零售渠道,加速跑马圈地,另一方面,结合网络爆品改进产品,切进多元场景,实现线上零售渠道收割市场经济。

4、下沉市场

过去,创业者执着于精工细料,挖掘北上广等一线城市的商业价值,如今,各大品牌开始深入小县城、小乡镇,开始挖掘下沉市场的商业价值。如正新鸡排,一个卖大鸡排的本土品牌,专注小城镇市场,门店规模远超麦当劳、肯德基,饮品行业中,做刨冰起家的蜜雪冰城,在三四线城市深耕,门店数量破万。很多农村小哥、小镇青年,对于餐饮的消费热情正在上涨,未来将会有更大的挖掘空间。

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二、面向2021年的2大洞察


2020年餐饮行业趋势热点中,可以呈现3个洞察,帮助餐饮人在2021年中找到新机遇。

1、“专卖店”受追捧,细分经营是必然趋势

消费升级的前提是商品的繁荣带来的物质过剩。传统餐饮行业大而全的模式,在如今拥挤的餐饮赛道中并不再实用,化繁为简,细分领域经营已成为餐饮行业的大趋势。即便整日说着“道道都好吃”的西贝,在做产品宣传的时候也会有侧重点,而不是面面俱到。这也正是小店模式受欢迎的原因,从大店到小店模式投资,也是未来投资思维的一种转变。

2、线上+线下布局,满足多场景需求

互联网时代,消费场景在产生变化,以前吃饭需要到店点单,如今通过外卖平台或是小程序下单,直接配送到家。便携式的奶茶、餐食,适用于餐厅、办公室、在家等场景,新零售的兴起也是预料之中。

当消费场景变多,任何地方都能解决一顿饭的需求,开店的商家此时解决的问题,不再是单纯解决吃饭问题,而是围绕吃饭产生的问题。小店模式更容易适应复杂市场的变化,精准的市场定位,能过锁定周边特定人群,在方圆1公里内,快速布店,形成一个具有协同商业模式,可以实现全区域覆盖,这就是小店创业的直观盈利模式。诺贝尔医学奖获得者纽斯林·福尔哈德说过:“解决问题的关键在于搜集到足够数量的碎片,并努力积累到这些碎片之间的关联性。”通过复盘2020年餐饮行业的4个趋势及2个洞察,希望能够为2021年的餐饮经营带来一些新思路。


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