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冷鲜肉的价格更贵,为什么反而更受消费者的欢迎?

时间:2018-04-20 17:26:02来源:http://www.8308.cn

 冷鲜肉是大家生活中常见的食物,在逢年过节的时候大家都会买一些肉食的食物保存下来,虽然家家户户都有冰箱,但是对于肉类的储藏大家还是会选择超市里面冷冻的肉类或是新鲜的刚刚包装的冷鲜肉,由此可见冷鲜肉是大家平时离不开的食材之一。


 日常生活中我们吃得最多的就是冷鲜肉了,但作为全世界最会吃猪肉的国家,其实我国的猪肉产品还有热鲜肉、冷冻肉、高温肉三种。首先来说热鲜肉,这钟猪肉产品也是我国早期流行的猪肉产品。指的是刚屠宰肢解后的生猪(不超过四个小时),其肉不经过冷却加工便直接上市销售。由于热鲜肉生产过程简单,缺少了许多中间环节,所以可以大大降低生产成本。早期我国的屠宰加工业处于粗放经营的时期,所以热鲜肉比较流行。

 但是热鲜肉也是有缺点的,固然即杀即卖降低了生产成本,但是由于猪肉没有经过冷却处理,所以在运输、贩卖的过程中,微生物容易滋生,肉制品卫生不佳,安全系数低。其次来说冷冻肉,冷冻肉指的是经过屠宰肢解后的生猪,将猪肉预冷排酸,而后在零下28摄氏度到零下40摄氏度的超低温急冻,之后再将猪肉置于零下18摄氏度的低温中储存。


 冷冻肉的优点有很多,比方说便于运输,安全卫生等。但是由于冷冻肉在食用之前需要进行解冻,而这个过程会导致大量的营养成分流失,并且一定程度上会影响到猪肉的口感。所以许多挑剔的食客都排斥冷冻肉。许多时候冷冻肉也是作为国家储备肉以及深加工猪肉原料来用的。而后来说高温肉,高温肉指的是将猪肉经过121摄氏度的高温、高压彻底消毒杀菌,并用真空包装进行包装。这种猪肉的好处是保质期长,如果保存条件比较好的话,甚至半年的时间都不会发生变质。


 但是高温肉的缺点同样十分明显。由于经过了高温杀菌,所以高温肉的营养流失很多,甚至比冷冻肉解冻时的流失情况还要严重。而且高温肉的口感也是所有品类猪肉中最差的(爱吃回锅肉的人或许不这么认为)。最后,就是如今市场上最受消费者青睐的冷鲜肉了。冷鲜肉指的是屠宰肢解后的生猪,将酮体部分迅速做冷却排酸,而后将其保存在0摄氏度到4摄氏度的范围内。


 冷鲜肉最大程度上保证了猪肉的新鲜,同时由于做了排酸处理,所以口感比热鲜肉更佳,肉质更为细嫩味美。而且冷鲜肉安全系数高,可避免致病性微生物滋生,影响到消费者的身体健康。所以,这也是冷鲜肉价格更贵却卖得更好的原因。

以上说的冷鲜肉和热鲜肉的对比,相信大多数人都会毫不犹豫的选择冷鲜肉,冷鲜肉的明显优点就是储藏简单,还有就是可以很长时间的保存它的纤维和新鲜度。


TAG标签: 冷鲜肉热鲜肉
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